【開催報告】男子も厨房に入ろう　2023年9月

2023年9月29日、「男子も厨房に入ろう」を開催しました。

 

9月のテーマは「塩麹をつかってみましょう」です。

・麻婆豆腐

・サラダ～塩麴ドレシッシング

・ねぎ塩スープ

・カモミールのジュレ

 

塩麹をレモン汁で割った、

「塩麹レモン」を中心に料理を作りました。

 

まずは冷やす時間が必要な、

カモミールのジュレ作りから。

 

カモミールは日本名ではカミツレ。

キク科のお花です。

お茶の抽出中にほんのりと

春菊を茹でたときのような香りを

感じていただきました。

 

次に塩麹のご紹介です。

参加者の皆さんは塩麹初体験でした。

 

スプーンでごく少量をすくって、

まずは味見から。

 

「あ。甘い？…わ、しょっぱい」

「意外としょっぱいね」

 

塩麹は甘酒のような見た目からか、

何となく塩辛いイメージがありませんが、

実際は塩分13%程度としょうゆに近い

しょっぱさです。

 

次にレモン汁と合わせたものも味見をしました。

 

「ああ、さわやかになった」

「強い塩気がなくなったね」

 

今日はこの塩麹レモンを3品に使用します。

 

麻婆豆腐は花椒（ホアジャオ）を

中心に甜麺醤、豆板醤、オイスターソースなど

中華の調味料に塩麹レモンを加えた本格的な味わいです。

作ってすぐに味見をしていただいたところ、

 

「美味しい。本格的だね」

「辛さがさわやかで良いね」

 

と大変ご好評をいただきました。

 

サラダは塩麹レモンとごま油を

中心にしたドレッシングで仕上げます。

 

スープにはみじん切りのしょうがをたっぷりと加え、

レモンとしょうがの風味を楽しみました。

 

皆さん、とても手際が良く、

時間的にも余裕のある講座となりました。

 

 

次回は10/28（土）に開催予定です。

講師：市川　もみじ（栄養士）

レシピ担当：H（栄養士）

 

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