【お菓子レシピ】クッキー3種（バニラ、コーヒー、レモンバーム）

6枚あたり 栄養成分表示 (推定値）
エネルギ291kcal　たんぱく質2.9g　食塩相当量0.2g

材料（60枚※各20枚分）　調理時間　60分（生地を休ませる時間は含みません）

・薄力粉　　　　　　　　　　　　　250g
・粉砂糖（又はグラニュー糖）　　　60g
・アーモンドパウダー　　　　　　　35g
・バター
※有塩と食塩不使用を半量ずつ合計で200g

・バニラビーンズ　　　　　　　　　さや4cm分
・インスタントコーヒー　　　　　　小さじ1と1/2（3g）
・乾燥レモンバーム　　　　　　　　小さじ1（2g）

（お好みで）
・ブランデー　　　　　　　　　　　大さじ1程度

・グラニュー糖（側面用）　　　　　30g程度

 

作り方

1）大き目のボウルに振るった薄力粉、
粉砂糖、アーモンドパウダーを入れて混ぜる。

 

 

2）冷えたままのバターを入れる。
指先で粉をまぶすようにバターを潰しながら
全体が砂のようにさらさらとした状態に
なるように混ぜる。
手で混ぜるのが難しい場合は、
フードプロセッサーで小刻みに撹拌するとよい。

 

 

3）生地を3等分し、それぞれにブランデー小さじ1と
さやから出したバニラビーンズ、
インスタントコーヒー、乾燥レモンバームを混ぜる。
（生地が緩い場合は、ブランデーは入れるのを止める。）
生地をまとめて棒状にし、ラップで包んで
6時間以上冷蔵庫で休ませる。

 

 

4）休ませた生地の表面にグラニュー糖を
まぶしてから、7mm幅に切る。

 

 

5）オーブンを210℃に予熱し、
天板に並べた［4］の生地を入れる。
200℃で5分→その後温度を下げて
160℃で20分～25分加熱して焼き上げる。
オーブンは開けると温度が下がるので、
焼く温度よりも10℃高めで予熱をすると良い。

 

 

6）オーブンから出してケーキクーラーの上で冷ます。

 

 

ポイント

・側面にまぶす砂糖は

必ずグラニュー糖を使用してください。

上白糖などのしっとりとした砂糖は焦げるので、

代用できません。

 

コーヒー用のスティックシュガーなどの

さらさらとした砂糖がグラニュー糖です。

 

画像のグラニュー糖は一般的なものよりも

粒の大きなタイプで、クッキーの見た目が

引き立ちます。

製菓材料店などで取り扱っています。

 

レシピ：市川　もみじ（栄養士）