16 9月

【お菓子レシピ】クッキー3種(バニラ、コーヒー、レモンバーム)

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型のいらないアイスボックスタイプのクッキーです。

6枚あたり 栄養成分表示 (推定値)
エネルギ291kcal たんぱく質2.9g 食塩相当量0.2g
材料(60枚※各20枚分) 調理時間 60分(生地を休ませる時間は含みません)

・薄力粉             250g
・粉砂糖(又はグラニュー糖)   60g
・アーモンドパウダー       35g
・バター
※有塩と食塩不使用を半量ずつ合計で200g

・バニラビーンズ         さや4cm分
・インスタントコーヒー      小さじ1と1/2(3g)
・乾燥レモンバーム        小さじ1(2g)

(お好みで)
・ブランデー           大さじ1程度

・グラニュー糖(側面用)     30g程度

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作り方

1)大き目のボウルに振るった薄力粉、
粉砂糖、アーモンドパウダーを入れて混ぜる。

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2)冷えたままのバターを入れる。
指先で粉をまぶすようにバターを潰しながら
全体が砂のようにさらさらとした状態に
なるように混ぜる。
手で混ぜるのが難しい場合は、
フードプロセッサーで小刻みに撹拌するとよい。

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3)生地を3等分し、それぞれにブランデー小さじ1と
さやから出したバニラビーンズ、
インスタントコーヒー、乾燥レモンバームを混ぜる。
(生地が緩い場合は、ブランデーは入れるのを止める。)
生地をまとめて棒状にし、ラップで包んで
6時間以上冷蔵庫で休ませる。

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4)休ませた生地の表面にグラニュー糖を
まぶしてから、7mm幅に切る。

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5)オーブンを210℃に予熱し、
天板に並べた[4]の生地を入れる。
200℃で5分→その後温度を下げて
160℃で20分~25分加熱して焼き上げる。
オーブンは開けると温度が下がるので、
焼く温度よりも10℃高めで予熱をすると良い。

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6)オーブンから出してケーキクーラーの上で冷ます。

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ポイント

・側面にまぶす砂糖は

必ずグラニュー糖を使用してください。

上白糖などのしっとりとした砂糖は焦げるので、

代用できません。

 

コーヒー用のスティックシュガーなどの

さらさらとした砂糖がグラニュー糖です。

 

画像のグラニュー糖は一般的なものよりも

粒の大きなタイプで、クッキーの見た目が

引き立ちます。

製菓材料店などで取り扱っています。

 

レシピ:市川 もみじ(栄養士)