22 9月

【お菓子レシピ】グレープフルーツとりんごのジャム

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果物の味を活かした、砂糖少なめのジャムです。

大さじ1杯(約20g)あたり 栄養成分表示 (推定値)
エネルギ30kcal たんぱく質0.2g 食塩相当量0g
材料(出来上がり約250g分) 調理時間 50分

・グレープフルーツ   1個(果肉のみ225g)
・りんご        1個(果肉のみ135g)
・グラニュー糖     55g(果肉の15%)
(又は好みの砂糖)
(お好みで)
・ブランデー      小さじ1

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作り方

1)グレープフルーツは小房に分けて薄皮をむく。
りんごはくし形に切ってから薄切りにして鍋に入れる。

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2)鍋にグラニュー糖を加え、
果物にまぶして30分置く。

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3)果物から水気が出てきたら強めの中火にかけ、
時々かき混ぜながら12分位加熱する。
途中でグレープフルーツの小さな種が
房の中から出てきたら、箸で取り除く。

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4)とろみが出てきたら火を止める。
お好みでブランデーを加え、さっと混ぜてから冷ます。

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ポイント

・果物に砂糖をまぶすことで

出てくる水分を利用して煮ます。

水を加えるよりも加熱時間が短くて済むので、

果物の香りを楽しめます。

 

 

・加熱前に鍋の上の方に付いた砂糖や果汁をふき取ると、

周囲の焦げ付きが防げます。

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・砂糖の量はお好みで調節してください。

一般的には果肉の30%程度の砂糖が

味のバランスが取れていておすすめです。

今回の15%はグレープフルーツの酸味や苦味が

感じられる配合です。

 

なお、砂糖の使用量が少ないため、あまり保存はできません。

早めに食べきりましょう。

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・グラニュー糖は焦げ付きにくく癖がないので、

ジャムを作る際にはおすすでです。

 

 

・ブランデーは香り付けで使用しました。

火を止めてすぐに入れるので、余熱でアルコール分は飛び、

ほのかな香りだけが付きます。

 

 

・お好みでしょうがの千切り少々やバニラビーンズ、

シナモンなどを加えても良いでしょう。

 

 

レシピ:市川 もみじ(栄養士)