【お菓子レシピ】グレープフルーツとりんごのジャム

果物の味を活かした、砂糖少なめのジャムです。

大さじ1杯（約20g）あたり 栄養成分表示 (推定値）
エネルギ30kcal　たんぱく質0.2g　食塩相当量0g

・グレープフルーツ　　　1個（果肉のみ225g）
・りんご　　　　　　　　1個（果肉のみ135g）
・グラニュー糖　　　　　55g（果肉の15％）
（又は好みの砂糖）
（お好みで）
・ブランデー　　　　　　小さじ1

1）グレープフルーツは小房に分けて薄皮をむく。
りんごはくし形に切ってから薄切りにして鍋に入れる。

2）鍋にグラニュー糖を加え、
果物にまぶして30分置く。

3）果物から水気が出てきたら強めの中火にかけ、
時々かき混ぜながら12分位加熱する。
途中でグレープフルーツの小さな種が
房の中から出てきたら、箸で取り除く。

4）とろみが出てきたら火を止める。
お好みでブランデーを加え、さっと混ぜてから冷ます。

・果物に砂糖をまぶすことで

出てくる水分を利用して煮ます。

水を加えるよりも加熱時間が短くて済むので、

果物の香りを楽しめます。

・加熱前に鍋の上の方に付いた砂糖や果汁をふき取ると、

周囲の焦げ付きが防げます。

・砂糖の量はお好みで調節してください。

一般的には果肉の30％程度の砂糖が

味のバランスが取れていておすすめです。

今回の15％はグレープフルーツの酸味や苦味が

感じられる配合です。

なお、砂糖の使用量が少ないため、あまり保存はできません。

早めに食べきりましょう。

・グラニュー糖は焦げ付きにくく癖がないので、

ジャムを作る際にはおすすでです。

・ブランデーは香り付けで使用しました。

火を止めてすぐに入れるので、余熱でアルコール分は飛び、

ほのかな香りだけが付きます。

・お好みでしょうがの千切り少々やバニラビーンズ、

シナモンなどを加えても良いでしょう。

レシピ：市川　もみじ（栄養士）