20 8月

【おかずレシピ】バターナッツかぼちゃのスープ

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野菜の食感を残した、食べるスープです。

1人分栄養成分表示 (推定値)
エネルギー160kcal たんぱく質5.2g 食塩相当量0.7g
材料(4人分) 調理時間 25分

・バターナッツかぼちゃ   1個(正味600g)
・たまねぎ         1/2個(100g)

・バター          大さじ2
・水            1カップ程度
・顆粒コンソメ       小さじ1/2
・塩            少々
・牛乳           300ml

(お好みで)
・生クリーム、パセリ 等  適宜

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作り方

1)たまねぎをみじん切りにし、
大さじ1のバターで炒める。
蓋をして弱火で加熱を続ける。

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2)かぼちゃは皮と種を取り、
7mm幅程度のいちょう切りにする。

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3)たまねぎの鍋にかぼちゃと
残りのバターを加えて中火で炒める。
全体に油が回ったら水を加えて蓋をする。
かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。

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4)水気が少なくなってきたら火を止めてマッシャーや木べらでかぼちゃを潰す。顆粒コンソメ、塩、牛乳を加えて混ぜる。

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5)鍋を再び火にかけ、かき混ぜながら軽く沸騰させて火を止める。器に盛りつけ、好みで生クリームやパセリをのせる。

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ポイント

・一般に出回っている西洋かぼちゃよりも、

水分が多いのが特徴です。

 

調理に使用したバターナッツかぼちゃは

収穫から1週間経ったものですが、

包丁で切るとすぐに 水分がたっぷりと出てきました。

 

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・かぼちゃの水分によって塩の分量は調整してください。

 

・夏向きのさっぱりとしたスープに仕上げています。

かぼちゃを煮る水を牛乳に代えたり、

仕上げに加える牛乳の

1/3量を生クリームに代えると

濃厚な味が楽しめます。

 

 

・濃度の濃いスープにしたい場合は、

牛乳に薄力粉大さじ1を混ぜてから

かぼちゃに加えてください。

 

この場合は沸騰後もとろみが出るまで

弱火で加熱をしてください。

 

 

・かぼちゃ自体の甘みが足りない場合は、

砂糖小さじ1程度を隠し味に加えてみてください。

 

 

レシピ:市川 もみじ(栄養士)