15 12月

【お菓子レシピ】フルーツロールケーキ

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お好みのフルーツを使って

1/12量分あたり 栄養成分表示 (推定値)
エネルギ236kcal たんぱく質3.8g 食塩相当量0.2g
材料(天板30m×40cm 1枚分) 調理時間 40分

シート状スポンジケーキ  1枚(30cm×40cm)

シロップ
・水            60g
・上白糖          20g
・ブランデー        20g

ホイップクリーム
・生クリーム        300g
・粉砂糖          21g
・ブランデー        7g

お好みのフルーツ      適量
(いちご、キウイフルーツ、柿、パインアップル等)

飾り用
・お好みのハーブ      適宜
・粉砂糖          適宜

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作り方

1)シロップを作る。
水に上白糖を入れて軽く混ぜ、加熱する。
上白糖が溶けたらブランデーを加えて自然に冷ます。

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2)ホイップクリームを作る。
生クリームに粉砂糖を加え、
氷水で冷やしながら泡立てる。
少しとろみがついてきたらブランデーを加え、
角が立つまでしっかり泡立てる。

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3)果物を巻きやすい大きさに切る。
キウイフルーツを使用する場合は、
ヘタの中心が硬いので取り除く。

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4)スポンジケーキの巻き終わりになる部分を
斜めにカットして座りを良くする。
巻き始めの部分には表面にだけ2cm間隔で数本
包丁で筋を入れ、巻きやすくする。

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5)スポンジケーキにシロップを塗ってから、
クリームをのせる。
巻いているうちにクリームが後ろにずれてくるので、
巻き終わりの部分はクリームを薄めにする。

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6)お好みのフルーツをのせる。
巻き始めはスポンジケーキの幅の半分程度の部分で
一旦押さえるようにして、その後全体を持ち上げるように
自然に巻き進めるときれいに巻ける。

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7)そのまま冷蔵庫で1時間程度冷やす。
ケーキが落ち着いたらお好みで周囲にデコレーションをし、
切り分ける。

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ポイント

・シロップ用の砂糖は保水性のある上白糖を、

ホイップクリーム用の砂糖はくちどけが良く

癖のない粉砂糖を使用していますが、

お好みの砂糖に変更していただいてもかまいません。

 

 

 

・シロップのブランデーは香り付けです。

お好みのリキュールでもかまいません。

お子様用でアルコールを使用しない場合は、

加熱してアルコール分を飛ばすか、ブランデーなしで作ってください。

 

 

 

・ホイップクリーム用の砂糖は、

生クリームの7%が味のバランスの面でおすすめですが、

お好みの甘さに調整していただいてもかまいません。

お子様向けにはブランデーは入れないか、

加熱して冷ましアルコールを飛ばしてから入れてください。

 

 

 

・今回はスポンジケーキの焼き面を表面にして巻いています。

裏面が表になるように巻いても良いでしょう。

その場合は、焼き色がつかないように

天板を2枚重ねて焼いてください。

巻き自体は、裏面が表になるように巻く方が割れにくいです。

 

 

 

・飾り用のいちごを葉ごと使用する場合は、

手で葉を逆立てるように引っ張ってから

使用するときれいです。

 

 

 

・ロールケーキの周囲にも生クリームを

デコレーションする場合は、表面にもシロップを塗ってから

クリームを塗ってください。

その場合はシロップとクリームを多めに用意してください。

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・この分量では、幅40cmと

かなり長いロールケーキが出来上がります。

適宜切り分けてご使用ください。

 

 

レシピ:市川 もみじ(栄養士)