26 7月

【おかずレシピ】ゴーヤーチャンプルー

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旬のゴーヤーで定番料理を作りましょう。

1人分栄養成分表示 (推定値)
エネルギー294kcal たんぱく質22.7g 食塩相当量1.8g
材料(2人分) 調理時間 15分

・ゴーヤー       1/2本(150g)
・塩 (下処理用)         適量

・ごま油        大さじ1
・豚小間切れ肉     100g
・塩こしょう      各少々
・木綿豆腐       2/3丁(200g)
・卵          1個
・かつおぶし      5g程度

調味料
・酒          大さじ1/2
・しょうゆ       大さじ1/2
・オイスターソース   大さじ1/2

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作り方

1)ゴーヤーは斜め薄切りにして塩でもむ。
その後、塩を洗い流してから、
水にさらして苦みを和らげる。
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2)豆腐は茹でてざるにあげる。KIMG3128 2

 

3)フライパンにごま油を引き、ゴーヤー、
塩こしょうを振った豚肉、豆腐を入れて
中火で炒める。
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4)肉の色が変わったら全体を混ぜ、酒、
しょうゆ、オイスターソースの順に加え
更に炒める。
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5)溶き卵を流し入れて全体を大きく混ぜ、
かつおぶしを加えて火を止める。
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ポイント

・斜め切りは垂直に切るよりも断面積が

大きくなるので火の通りが早く、

味も良く入ります。

 

また、苦み成分も外に出やすくなるので、

強い苦みが苦手な方にも

おすすめの切り方です。

 

炒める前に下茹でをしたり、

多めの油でじっくり炒めるのも

苦みを減らす効果があります。

 

 

・豆腐は水切りをすることで型崩れを防ぎ、

余分な水分で料理の味が薄まることを防ぎます。

 

電子レンジ加熱や昔ながらの重しを乗せる

方法などがありますが、

今回は炒める前のフライパンに湯を張って

茹でました。

 

・卵やかつおぶしは、お好みで増量しても

よいでしょう。

 

レシピ:市川 もみじ(栄養士)