【おかずレシピ】茶碗蒸し

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1個分栄養成分表示 (推定値）
エネルギー36kcal　たんぱく質4.0g　食塩相当量0.9g

材料（8個分）　調理時間　25分

・卵　　　　　　　3個
・だし汁　　　　　500ml
・塩　　　　　　　小さじ2/3
・しょうゆ　　　　小さじ1
・みりん　　　　　小さじ1

・むきえび　　　　16尾
・塩　　　　　　　少々

・生しいたけ　　　3枚
・三つ葉　　　　　20g

 

 

作り方

1）昆布とかつおでだしを取る。
えびは塩少々で下味を付ける。
しいたけはそぎ切り、三つ葉は3cm長さに切る。

 

2）卵を割りほぐし、
だし汁、しょうゆ、みりん、塩と合わせて
泡立てないようにかき混ぜる。
その後、ざる等で卵液を漉す。

 

 

3）器に半量のえび、しいたけを入れて卵液を注ぐ。

 

 

4）鍋に湯を沸かし、③を入れて蓋をして蒸す。

 

 

5）弱火で5分位加熱し、
表面が固まってきたら残りのえびをのせ、
更に10分加熱する。
最後に三つ葉を加えて1分加熱し火を止める。

 

 

 

 

ポイント

 

・だし汁が熱い場合は人肌程度まで冷ましてください。

 

 

・だし汁は水500ml＋顆粒だし小さじ1でも代用できます。

この場合は、顆粒だしに塩が含まれているので

レシピの塩の量を小さ2/3→小さじ1/3に変更してください。

 

 

・卵液を混ぜるときは、泡だて器をボールの底に付けたまま、

左右に振るようにして混ぜましょう。

泡立ちを抑えながらも白身がほぐれ、混ざりが良くなります。

 

 

・具材は鶏肉やかまぼこ、ぎんなん等も良く合います。

お好みのものでお試しください。

 

 

・蒸し器がなくてもフライパン＋金属製の網などで

代用できます。蒸し器用の網は100円ショップなどでも

扱っている場合があります。

 

 

レシピ：市川　もみじ（栄養士）